Làn sóng đổi mới dinh dưỡng: Cơ hội bứt phá cho doanh nghiệp thực phẩm B2B

Người tiêu dùng không còn chọn thực phẩm – đồ uống chỉ vì ngon miệng, mà đòi hỏi dinh dưỡng, lợi ích sức khỏe và nhãn mác minh bạch. Bài viết này điểm lại 5 xu hướng đang dẫn dắt làn sóng đổi mới dinh dưỡng trong khối doanh nghiệp thực phẩm B2B tại Việt Nam.

1. Đổi mới dinh dưỡng – từ “có thì tốt” thành động lực tăng trưởng

Thị trường thực phẩm và đồ uống tăng cường dinh dưỡng đang mở rộng khi người tiêu dùng tìm kiếm sản phẩm:

• Có thành phần và chỉ tiêu dinh dưỡng cân bằng

• Thể hiện công dụng hỗ trợ sức khỏe rõ ràng

• Sử dụng nguyên liệu “nhãn sạch”, hạn chế phụ gia và thành phần khó hiểu

Tại Việt Nam, thu nhập tăng, đô thị hóa và xu hướng phòng bệnh sớm khiến doanh nghiệp không thể chỉ bán sản phẩm “ăn no, uống được”, mà cần chuyển sang giải pháp dinh dưỡng giá trị gia tăng. Điều này đòi hỏi:

• Ứng dụng nguyên liệu thực phẩm chức năng (đạm, chất xơ, vitamin, khoáng, chiết xuất thảo dược…)

• Kết hợp hệ thống công nghệ phụ gia chuyên biệt (ổn định cấu trúc, tạo ngọt, tăng cường vi chất…)

Mục tiêu là tạo ra dòng sản phẩm mới, khác biệt hơn và mang lại biên lợi nhuận tốt hơn.

2. Từ “tốt cho sức khỏe” đến “dinh dưỡng có mục tiêu”

Những tuyên bố chung chung như “ít béo”, “ít đường” dần mất sức hút. Thị trường đang chuyển sang dinh dưỡng có mục tiêu, tức là sản phẩm được thiết kế xoay quanh một nhóm nhu cầu rõ ràng:

• Hỗ trợ tiêu hóa và miễn dịch

• Tăng năng lượng và khả năng tập trung

• Hỗ trợ kiểm soát cân nặng và chuyển hóa

• Hỗ trợ sức khỏe da, tóc, móng từ bên trong

Với doanh nghiệp B2B, quy trình phát triển sản phẩm nên:

1. Xác định mục tiêu sức khỏe và nhóm người dùng trọng tâm (ví dụ: thức uống hỗ trợ tiêu hóa hằng ngày cho nhân viên văn phòng).

2. Chọn nguyên liệu chức năng có dữ liệu nghiên cứu, phù hợp quy định.

3. Triển khai cùng một định hướng lợi ích đó cho nhiều dạng sản phẩm: sữa, đồ uống, bánh, mì ăn liền, bột dinh dưỡng, đồ ăn vặt…

Khi lợi ích sức khỏe được xác định trước, còn nguyên liệu đóng vai trò “công cụ thực hiện”, chiến lược đổi mới dinh dưỡng trở nên rõ ràng và dễ mở rộng hơn.

3. Nhãn sạch và ưu tiên nguyên liệu từ thực vật

Về phía người tiêu dùng:

• Đọc kỹ nhãn, ưu tiên danh sách thành phần ngắn, dễ hiểu

• Có xu hướng tránh phụ gia, chất tạo màu, hương tổng hợp

• Cởi mở hơn với đạm thực vật và sản phẩm ưu tiên nguyên liệu từ ngũ cốc, đậu, hạt, trái cây

Về phía R&D: 

• Thay thế chất ổn định tổng hợp bằng chất xơ, keo thực phẩm có nguồn gốc tự nhiên

• Chuyển từ màu tổng hợp sang màu chiết xuất từ trái cây và rau củGiảm đường nhưng vẫn giữ cảm giác ngon miệng bằng giải pháp tạo ngọt kết hợp

• Tận dụng phụ phẩm nông nghiệp (cám gạo, bã trái cây, dừa, các loại đậu…) để phát triển nguyên liệu dinh dưỡng bền vững, tận dụng tối đa tài nguyên.

Nhà phát triển sản phẩm có thể mở rộng từ những dạng quen thuộc như sữa đậu nành, burger chay sang:

• Sữa chua từ thực vật, bánh mì và bánh ngọt giàu đạm

• Đồ uống dinh dưỡng, súp, mì ăn liền cải tiến về dinh dưỡng

• Sốt, nước chấm, đồ ăn vặt được bổ sung đạm thực vật và chất xơ

Điều kiện tiên quyết: sản phẩm từ thực vật phải đảm bảo vừa tốt cho sức khỏe, vừa dễ ăn – dễ uống.

4. Dinh dưỡng cá nhân hóa nhưng vẫn có thể nhân rộng

Dinh dưỡng cá nhân hóa đang dần phổ biến nhờ sự phát triển của ứng dụng sức khỏe, thiết bị đeo tay và hiểu biết sâu hơn về hệ vi sinh đường ruột. Tuy nhiên, để mô hình này có thể nhân rộng và chi phí hợp lý, vai trò của nhà sản xuất B2B rất quan trọng.

Một số hướng đi cho doanh nghiệp:

• Thiết kế sản phẩm dạng nền (bột, dung dịch) có thể bổ sung thêm các thành phần hoạt tính theo từng nhu cầu: miễn dịch, giấc ngủ, xương khớp, phụ nữ, người cao tuổi, trẻ em…

• Xây dựng danh mục theo nhu cầu sức khỏe cụ thể, thay vì chỉ theo hương vị hoặc dạng sản phẩm

• Ưu tiên định dạng dễ chia liều và dễ sử dụng: gói nhỏ, chai nhỏ, sản phẩm pha uống nhanh…

Thay vì chạy theo một sản phẩm “đa năng”, cách tiếp cận hiệu quả là xây dựng nền tảng công thức linh hoạt, điều chỉnh được theo độ tuổi, lối sống và kênh phân phối.

5. Đổi mới trong khuôn khổ thực phẩm chức năng

Tại Việt Nam, đổi mới trong dinh dưỡng đi cùng với yêu cầu tuân thủ chặt chẽ về thực phẩm chức năng và thực phẩm bảo vệ sức khỏe. Nhóm sản phẩm này:

• Được xác định là bổ sung cho khẩu phần, hỗ trợ tăng cường sức khỏe, không phải thuốc

• Không được tuyên bố có tác dụng chẩn đoán, điều trị, chữa bệnh

• Phải đáp ứng yêu cầu về công bố sản phẩm, điều kiện sản xuất, kiểm nghiệm, ghi nhãn và cảnh báo bắt buộc

Đồng thời, chiến lược dinh dưỡng quốc gia ưu tiên:

• Giảm suy dinh dưỡng và thiếu vi chất

• Kiểm soát thừa cân, béo phì và bệnh không lây nhiễm

• Tăng khả năng tiếp cận thực phẩm giàu dinh dưỡng, an toàn, phù hợp thói quen ăn uống của người Việt

Điều này mở ra cơ hội cho:

• Thực phẩm và đồ uống có thành phần dinh dưỡng được cải thiện (ít đường, ít muối, ít chất béo bão hòa; nhiều chất xơ, đạm, vitamin và khoáng chất hơn)

• Sản phẩm hỗ trợ sức khỏe hệ tiêu hóa, miễn dịch, xương khớp, phát triển trẻ em, sức khỏe phụ nữ và người cao tuổi

• Công thức hiện đại sử dụng nguyên liệu quen thuộc: thảo mộc, ngũ cốc, đậu, dược liệu bản địa…

Với doanh nghiệp B2B, điều quan trọng là:

• Tính tới yêu cầu pháp lý ngay từ giai đoạn ý tưởng

• Lựa chọn nguyên liệu có hồ sơ kỹ thuật rõ ràng, có dữ liệu an toàn và nghiên cứu hỗ trợ

• Xây dựng nội dung truyền thông và công dụng sản phẩm phù hợp với quy định và định hướng sức khỏe cộng đồng

Để xây dựng tăng trưởng bền vững và đáng tin cậy tại Việt Nam, mọi hoạt động đổi mới sản phẩm cần tuân thủ các quy định pháp lý hiện hành ngay từ đầu

----------

GroupG Asia Pacific - đối tác khu vực đáng tin cậy trong lĩnh vực nguyên liệu đặc biệt, sạch, và tự nhiên, thúc đẩy đổi mới sáng tạo trong ngành thực phẩm, dinh dưỡng, và sức khỏe thông qua hợp tác toàn cầu với các nhà cung cấp hàng đầu.

📩 Liên hệ nhận mẫu & hợp tác: contact@groupg.com.sg